¿Cómo hacer una barbacoa?

Las barbacoas son las reuniones estrella del verano. Un tipo de cocina milenario, pero que sigue muy presente en los jardines y zonas habilitadas para barbacoas de toda España.

Pero… ¿cómo hacer una barbacoa de 10? Preparar una barbacoa no es difícil pero hay que seguir una serie de pasos y consejos para que todo salga a pedir de boca.

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1 – Conocer el tiempo de cocción de los alimentos

Parece obvio, pero «cocinar a ojo» no es lo más recomendable si quieres que los alimentos queden perfectos. Un chorizo no tarda lo mismo en cocinarse que un entrecot o que unas morcillas de arroz troceadas.

Si no conoces el tiempo de cocción y encima cocinas con una barbacoa de carbón, con lo que no puedes regular adecuadamente la temperatura, es muy probable que unos cortes de carne te queden poco hechos y otros calcinados. Te recomiendo profundizar sobre el tiempo de cocción en este post sobre tipos de carnes o utilizar esta calculadora.

Si quieres un aperitivo, te aconsejo dejar la ternera o el cordero para el final de la barbacoa, pues es lo que más rápido se cocina. Entre 2 y 5 minutos por lado se cocinarán sus carnes. En cambio el pollo y el cerdo requieren unos 10 minutos por lado. Mientras que las verduras tardarán unos 5 o 10 minutos por lado, como regla general.

2 – Diseña el menú

Otro consejo para hacer una barbacoa es prestar atención al menú. Como no quieres que tus comensales estén picando patatas fritas y olivas hasta las cuatro de la tarde, cuando la carne esté lista lo mejor es la planificación.

Diseñar el menú de forma que compres carnes para ir haciendo durante la barbacoa es lo ideal. Empezando por carnes como los chorizos, la morcilla de arroz o la panceta. Carnes que se cocinan rápidamente y que funcionan bien como entrante. Calcula unos 180 o 220 gramos pro persona, según lo comilones que sean.

De segundo puedes optar por 200 o 250 gramos de cortes como entrecot de ternera, chuletas de cordero, solomillo de vaca, hamburguesas de ternera o pechugas de pollo.

Y todo ello con guarnición de patatas asadas o verduras a la parrilla como pimientos, cebolla o berenjena.

3 – Cómo encender tu barbacoa

Encender la barbacoa dependerá del tipo de barbacoa. Con una de gas tan solo tendrás que prender la llama y acercar una cerilla o mechero. Si la barbacoa es de carbón, ya es un poco más complejo.

Hacer unas buenas brasas con una barbacoa de carbón implica tiempo, al menos unos 45 minutos. Lo primero es preparar una buena cantidad de carbón, en función de la cantidad de carne a cocinar. Lo ideal es calcularlo bien al inicio porque tener que añadir carbón a media barbacoa alargará considerablemente los tiempos.

Para empezar a cocinar la llama debe de desaparecer casi al completo cuando añadamos la carne. Las brasas son las que cocinan los alimentos y reparten el calor, cuando estén rojizas es el momento de empezar. Si tenemos una tapa es recomendable usarla para que el calor sea uniforme.

Si aparecen llamas producidas por los jugos de la carne, puedes rebajarlas echando sal al fuego.

4 – No marear la carne

A veces los chefs inexpertos tenemos la tentación de mover y remover los cortes de carne para comprobar si se están cocinando bien. Esto es un error. Para que quede todo jugoso lo mejor es no dar la vuelta a la carne más de lo necesario. Y, desde luego, no apretarla con la espátula lo que puede hacer que los jugos que le dan sabor se pierdan.

Tampoco es aconsejable añadir al sal mientras la carne se cocina pues también ayudará a perder jugos y provocará que los platos estén más secos.

Ahora que ya sabes cómo hacer una barbacoa, note pierdas los modelos de barbacoas más recomendados.

2 comentarios en “¿Cómo hacer una barbacoa?”

  1. Buenos consejos, añadiría que hay carnes que sí se cocinan con calor directo como hamburguesas o salchichas. Y también usar termómetros para las carnes de más difícil cocción.

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